Produits cidricoles bretons
Nos produits sont élaborés à partir de pommes spécifiques, dites « pommes à cidres » ou « pommes à jus » (pour les jus de pommes). Elles sont différentes des pommes dites de table ou à couteau que l’on retrouve sur les étalages des fruits et légumes.
Les cidres produits en Bretagne sont des boissons généralement pétillantes, troubles ou limpides.
Il en existe 3 grandes catégories, caractérisées par leurs taux de sucres et leur % d’alcool
- cidre doux : titrant à moins de 3% d’alcool
- cidre demi-sec : titrant entre 3 et 4% d’alcool
- cidre brut : titrant à 4% d’alcool et plus
Les principaux autres produits cidricoles :
- Le Pommeau de Bretagne AOC : titrant 17% d’alcool
- Les eaux-de-vie de cidre : titrant 40% d’alcool
- Les jus de pomme qui peuvent être « tranquilles » (sans bulles) ou pétillants.
Les produits cidricoles bretons sont aujourd’hui labellisés par 5 signes distinctifs de qualité et d’origine appelés aussi SIQO (Signe d’Identification de Qualité et d’Origine) :
- Cidre de Bretagne IGP
- Cidre AOP Cornouaille
- Cidre Label Rouge Royal Guillevic
- Pommeau de Bretagne AOC
- Eau-de-vie de cidre de Bretagne AOC appelée aussi communément Fine Bretagne ou Lambig de Bretagne
Les cahiers des charges de chacun de ces signes de qualité, permettent à ces produits d’exalter toute la typicité du terroir sur lesquels ils sont produits.
Et quel plus beau terroir que la Bretagne, territoire entre terre et mer à la douceur iodé, véritable patchwork de sols aux roches de granits, de grès, de basaltes et de schistes qui confèrent aux pommes des saveurs et des qualités radicalement différentes aux 4 coins de la Bretagne !
La richesse de nos produits provient aussi de la diversité des variétés de pommes à cidre produites sur les 2 500 hectares de vergers que compte la Bretagne. Des pommes bien spécifiques à la production cidricole que les producteurs ont pris l’habitude de classer en 4 catégories bien distinctes :
- Les pommes acides, ou dites aigres : Briz Kannig, Judor, petit jaune, Rouget de Dol, …
- Les pommes douces, exemptes d’amertume : Avalou Spoue, Douce Koêtlingé, Dous Bihan, …
- Les pommes amères, riches en tanin : Amer Saint-Jacques, C’Huéro Briz, Kermerrien, Marie Ménard, …
- Les pommes douces amères : Dous Möen, Bedan, Douc Bloc’hig, Kroc’hen Ki, …
Multiples, les variétés de pommes à cidre sont une illustration de la richesse de la biodiversité que l’on trouve dans les vergers bretons
