Bowl quinoa, poulet, épinard duo de choux, avocat et haricots rouges

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 1 personne

Ingrédients :

  • 50 g de quinoa
  • 1 blanc de poulet
  •  50 g de haricots rouges en conserve
  • 4 bouquets de chou-fleur
  • 4 bouquets de brocoli
  • ½ avocat
  • ½ citron
  • Feuilles d’épinard
  • Huile d’olive
  • Sel
  • poivre

Pour la vinaigrette :

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de cidre doux de Bretagne IGP

 

Préparation :

Rincer le quinoa à l’eau froide et le cuire comme indiqué sur le paquet.

Égoutter et réserver.

Laver les bouquets de brocoli et de chou-fleur.

Blanchir les choux dans une casserole d’eau bouillante puis les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Éplucher l’avocat et le couper en lamelles. Arroser de jus de citron.

Préparation de la vinaigrette.

Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le cidre doux de Bretagne IGP

Dans une assiette creuse, déposer le quinoa, les haricots rouges égouttés, les tranches d’avocat, le duo de choux et quelques pousses d’épinards.

Arroser de vinaigrette avant de servir.

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